A la conquête des chouquettes !

 Un an (avec des pauses bien sûr) pour comprendre comment on les fait tenir bien rondes ! Je ne savais pas que pour trouver la recette il fallait, non pas chercher "recette de chouquettes" (on vous parle de température de l'air, de qualité du four, etc.) mais "recette de la pâte à chou" !! C'est fou, non ?

Petite astuce : vous pouvez remplacer le sucre perlé par des graines de pistache grillées, ou du pralin. J'essaierais bien avec du pavot, pour voir... 

Petite note historique (citation du site Keldelice qui reprend F. Zégierman) : "Au XVIe siècle, Popelini, un pâtissier italien qui faisait partie de la suite de Catherine de Médicis, exécutait un entremet très apprécié, le « popelin », à partir d’une pâte desséchée sur le feu, voisine de notre actuelle pâte à choux.
Celle-ci, longtemps appelée « pâte à chaud », sera perfectionnée par le pâtissier Avice, puis par son apprenti, un certain Antonin Carème (1784-1833), destiné à devenir le père fondateur de la haute gastronomie française."

Rien à dire de plus !