Pour ma première charlotte, j'ai simplement suivi (à quelques détails près) la recette indiquée au dos de ma boîte de boudoirs... J'ai voulu, en revanche, faire une charlotte double, moitié fraises, moitié framboises, en parfumant la moitié des boudoirs à la rose côté fraises et à la violette, côté framboises.
Pour 8 personnes
36 boudoirs.
3 cuillers à café d'agar agar.
300 g. de framboises
300 g. de fraises
35 g. (au lieu du double) de sucre en poudre
25 cl. de lait
3 jaunes d'oeufs
20 cl. de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
Pour le sirop :
20cl d'eau
30 g. de sucre (moitié moins que sur la recette originale).
2c à café d'arome naturel de rose (pour la moitié du sirop) et 2 c.à café d'arome naturel de violette (pour l'autre moitié du sirop obtenu).
Pour le décor :
Fraises et framboises, sur un tapis de pâte à sucre blanche et agrémentée de violettes (en pâte à sucre) et d'une rose (pâte d'amande).
Préparation :
Le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre et réserver.
La crème anglaise : mélanger dans un récipient le sucre et les jaunes d'oeufs pendant que le lait chauffe. Quand il bout, le verser lentement sur les oeufs en remuant bien pour éviter la coagulation. Remettre la préparation à chauffer pour qu'elle réduise, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller. Réserver.
La charlotte : mélanger l'agar agar à la crème anglaise et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide et la mélanger à la crème anglaise.
Prendre un moule à charlotte de 21 cm. de diamètre et beurrer le fond.
Maintenant, choisir la place des fruits pour imbiber et disposer correctement les biscuits : la moitié à la rose (pour les fraises), l'autre à la violette (pour les framboises).
Astuce de démoulage : j'ai mis de l'eau à chauffer et j'ai mis le moule au-dessus pour décoller légèrement le gâteau. Pour le retourner sans dégât, le plat de présentation doit être déjà plaqué contre l'ouverture du moule. Il s'agit de retourner le tout en un mouvement. Le gâteau se détachera sans problème.
Pour la décoration (explications en images) :
Pour les violettes, j'ai utilisé de la pâte à sucre et des pistils jaunes. Voici comment on prépare les pétales :
1- On découpe des ronds de pâte.
2- On prend l'outil boule qui permet d'étirer et de faire onduler les bords sur la plaque de mousse peu épaisse. 3-Ensuite, on prend le bloc de mousse plus épais et on laisse circuler la boule dans le pétale pour le bomber.
4- On prépare une colle à base d'eau et de sucre et on joint les pétales avec les pistils, de manière à donner la forme d'une fleur. Laisser sécher.
Pour la rose, faire la même chose, soit avec de la pâte à sucre, soit avec de la pâte d'amande (moins délicate, mais très souple).
La base de la rose est une boule de pâte rétrécie en haut.
Avec un peu d'entraînement, j'ai pu faire cette rose à l'ancienne en pâte à sucre (vous la voyez sur le plateau de présentation).
gâteau , charlotte, fruits rouges, extrait de rose, extrait de violette
Pour 8 personnes
36 boudoirs.
3 cuillers à café d'agar agar.
300 g. de framboises
300 g. de fraises
35 g. (au lieu du double) de sucre en poudre
25 cl. de lait
3 jaunes d'oeufs
20 cl. de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
Pour le sirop :
20cl d'eau
30 g. de sucre (moitié moins que sur la recette originale).
2c à café d'arome naturel de rose (pour la moitié du sirop) et 2 c.à café d'arome naturel de violette (pour l'autre moitié du sirop obtenu).
Pour le décor :
Fraises et framboises, sur un tapis de pâte à sucre blanche et agrémentée de violettes (en pâte à sucre) et d'une rose (pâte d'amande).
Préparation :
Le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre et réserver.
La crème anglaise : mélanger dans un récipient le sucre et les jaunes d'oeufs pendant que le lait chauffe. Quand il bout, le verser lentement sur les oeufs en remuant bien pour éviter la coagulation. Remettre la préparation à chauffer pour qu'elle réduise, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller. Réserver.
La charlotte : mélanger l'agar agar à la crème anglaise et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide et la mélanger à la crème anglaise.
Prendre un moule à charlotte de 21 cm. de diamètre et beurrer le fond.
Maintenant, choisir la place des fruits pour imbiber et disposer correctement les biscuits : la moitié à la rose (pour les fraises), l'autre à la violette (pour les framboises).
 |
| Une fois que les biscuits sont disposés, une couche de crème, une couche de fruits, une couche de biscuits coupés en deux, et ainsi de suite. On doit terminer par une couche de biscuits (tasser un peu pour faire de la place si nécessaire). Après 12 heures au repos, démouler, comme sur la dernière image. |
Pour la décoration (explications en images) :
Pour les violettes, j'ai utilisé de la pâte à sucre et des pistils jaunes. Voici comment on prépare les pétales :
1- On découpe des ronds de pâte.
2- On prend l'outil boule qui permet d'étirer et de faire onduler les bords sur la plaque de mousse peu épaisse. 3-Ensuite, on prend le bloc de mousse plus épais et on laisse circuler la boule dans le pétale pour le bomber.
4- On prépare une colle à base d'eau et de sucre et on joint les pétales avec les pistils, de manière à donner la forme d'une fleur. Laisser sécher.
Pour la rose, faire la même chose, soit avec de la pâte à sucre, soit avec de la pâte d'amande (moins délicate, mais très souple).
La base de la rose est une boule de pâte rétrécie en haut.
Avec un peu d'entraînement, j'ai pu faire cette rose à l'ancienne en pâte à sucre (vous la voyez sur le plateau de présentation).
Commentaires
Enregistrer un commentaire
Miam? Pas miam?