Meringue sarde : rebondissement et dénouement heureux !

Cette précision est pour tous ceux qui se seraient heurtés au même problème que moi ou qui voudraient tester la recette. La première tentative était pourtant réussie et j'avais bien suivi la démarche décrite dans mon précédent message.

Rebondissement :

J'ai voulu refaire des meringues sardes... où est la crème, le moëlleux à l'intérieur ???? Elles étaient bonnes, croustillantes, mais là, on avait pris le bateau pour ailleurs, vu que la Sardaigne avait déserté mon four...

Péripéties :

Alors, quelques essais infructueux (pour ce qui est du moëlleux recherché) : four ouvert et fermé, 180° pendant un quart d'heure et même four micro-onde (j'ai un peu honte sur ce coup là...).

Dénouement : 

C'est alors que, courageusement, j'ai repris mon four en main et j'ai tenté 130°. Au début, j'ai laissé la chaleur monter (6, 7 minutes, mais cela doit dépendre du four), puis j'ai laissé le four entrouvert. jusqu'à ce que la surface (seulement la surface) commence à sécher. Il faut laisser refroidir complètement sans y toucher (fragile !) et les conserver dans un bocal hermétique : pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres et afin qu'elles conservent leur croustillant en surface, j'ai superposé au fond du bocal un bout d'essuie-tout puis un bout de papier sulfurisé. Entre chaque meringue, encore du papier sulfurisé et avant de fermer le récipient, un autre bout d'essuie-tout. Ainsi, l'excédent d'humidité est capté (selon moi du moins).

Là, je l'ai fait deux fois de cette manière, et cela fonctionne à merveille. Les meringues sont d'un blanc immaculé !

Ce que j'ai fait avec les jaunes ? Un gâteau aux pépites de chocolat : un yahourt nature remplace le blanc d'oeuf. J'ai trouvé la recette ici : http://chantal76.canalblog.com/archives/2010/08/07/18764458.html
J'ai simplement ajouté un sachet de sucre vanillé, mais elle le dit bien, Chantal : on met ce qu'on veut !!! Et ça, c'est chouette ! 

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