Quel sucre j'utilise ?

Je n'utilise que du sucre raffiné (ou "intégral"), sauf bien sûr pour la pâte à sucre. Ce sucre a l'avantage de conserver les propriétés nutritives de la canne à sucre sels minéraux), et il n'est pas blanchi par des produits chimiques. Voir le lien suivant, qui explique les techniques de raffinage et compare les apports du sucre raffiné et du sucre complet http://www.onpeutlefaire.com/les-aliments-raffines  Le site parle de lui-même... Autre lien, concernant les études du docteur Béguin en la matière http://www.biodentiste.fr/?p=73

Et autre chose, si je ne mets que la moitié des doses proposées dans les recettes, c'est simplement parce que le sucre non raffiné a un pouvoir sucrant supérieur au sucre raffiné... Héhé !

J'utilise également le sucre rapadura, qui est foncé et a un goût caramel intéressant pour relever la saveur des gâteaux.