Cette recette est inspirée du livre Meringues, d'Alisa Morov, aux éditions "Marabout", collection "Les Petits plats". L'auteur proposait une glace à la pistache et une meringue nature.
Voici ma version :
Glace à la fraise, selon la recette de Petite Gentiane;
Meringue à la violette, parsemée d'amandes effilées.
Préparer la meringue comme d'habitude (dans ma recette, je mets 50 grammes de sucre pour un blanc d'oeuf, au lieu des 100 grammes habituels) ajouter l'arôme (pas trop, pour que la meringue reste ferme), le colorant (colorant naturel extrait de betterave, de chez Patiwizz) et au lieu de faire des tas bien ronds, déposer de petites galettes à l'aide d'une cuiller à soupe.
Ensuite, enfourner à four préchauffé à 90° (je mets à 110°, parce que mon four chauffe moins bien). Quand la meringue est bien sèche, la laisser refroidir et la décoller délicatement du papier sulfurisé. Il se peut qu'elle colle légèrement au centre (ne pas se décourager). Il faut bien rabattre le papier le long de la meringue au fur et à mesure du décollement.
Ensuite, une feuille de meringue, de la glace, et ainsi de suite, pour finir par la meringue.
Voilà !
Très "girly" cette meringue! et j'aime bien ce côté très "fin" qui doit bien faire "crok"!
RépondreSupprimerMerci Messergaster! J'aime bien l'association de ces deux textures. J'ai pensé au "Mystère", tu sais, la glace à la vanille au coeur de meringue? Hmm... à essayer, tiens!
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