Cookies nougatine sans gluten, sans lait, sans oeufs

Juste en dessous de ma réalisation, photo de Philippe Barret et Myriam Gauthier-Moreau.

Vous voyez Homer Simpson, quand il bave en rêvant d'un gâteau ? Eh bien, c'est tout moi, là...
C'est une vraie révélation, cette recette de Valérie Cupillard! Le nom qu'elle lui donne est "Tartelettes nougatine". En fait, le goût est tout à fait celui des cookies à la nougatine, mes cookies préférés...

J'ai un peu modifié les proportions. Elles apparaissent après celles de Valérie Cupillard.

Ingrédients :

20 g. de farine de châtaigne
100 g. de noisettes
70 g. de sucre  glace rapadura (non raffiné, meilleur pour la santé et savoureux) : j'en ai mis 35 g.
60 g. de purée de noisette
3 c. à s. de lait de riz (ou de lait, choix de ma part)

Pour la ganache au chocolat noir : 
un pot de 235 g. de crème de soja épaisse
100g. de chocolat noir
4 c. à s. de lait de riz
2 c. à s. de sucre
2 gouttes d'huile essentielle de mandarine ou d'orange.

Personnellement, je n'ai pas parfumé le chocolat, pour satisfaire tout le monde.

Préparation :

Hâchez les noisettes et mélangez-les à la farine de châtaigne, au sucre, à la purée de noisette et ajoutez le lait de riz (ou le lait).
Mélangez bien.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez la pâte obtenue en lui laissant une épaisseur d'un centimètre environ.
Mettre au four à thermostat 7 pendant 20 minutes.
A la sortie du four, coupez des carrés de nougatine et laissez refroidir.

Préparez la ganache : faites fondre le chocolat dans une casserole avec le lait de riz et le sucre. Hors du feu, ajoutez la crème de soja, mélangez le tout vigoureusement et placez-le au frigo pour que la crème refroidisse et se fige un peu.

Valérie Cupillard proposait de décorer le tout d'une lamelle d'écorce confite. J'ai mis un quart de cerneau de noix. cookies nougatine chocolat, cookies, Valérie CupillardCuisine sans gluten