Muffins citron et noix de coco...

Si vous aimez l'acidité du citron qui fait claquer la langue, alliée à la douceur de la noix de coco, ces muffins sont faits pour vous!

Ceux-là, je les ai faits sans gluten, à la farine de riz.

Ingrédients :

130 g. de farine de riz
75 g. de sucre
1 ou 2 c. à s. de jus de citron vert
25 g. de noix de coco rapée
2 oeufs
1/2 sachet de levure

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°
Mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine, la levure, la noix de coco rapée, le jus de citron.
Remplir aux deux tiers 12 moules à muffins et mettre au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Pour le glaçage, mélanger sucre glace, jus de citron et noix de coco rapée, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte souple.

Déposer une cuiller de ce glaçage sur les muffins.


muffin