Espuma de pistache sur tartare de fraises

J'ai trouvé la recette dans le livre Cuisine 1, 2, 3 soleil!  de Frédéric Berqué (merci à Mélanie du blog "Sel et poivre").

Je n'ai pas utilisé de mascarpone, ce qui explique sans doute la légèreté de la chantilly.

Ingrédients (pour trois coupes à glace) :

175 g. de fraises

1c. à s. de sucre

3 calissons d'Aix (ou des biscuits aux amandes).

2 c. à s. de pistaches.

Pour l'espuma (adaptation sans mascarpone) :

12cl. de lait

20 cl. de crème liquide entière

2 c. à s. de purée de pistache (on en trouve dans les magasins bio)

1 c. à s. de sucre glace.

Préparation : 

Fouetter dans un saladier le lait avec la crème, le sucre et la purée de pistache.

Verser le tout dans un siphon et suivre les instructions de l'appareil.

Bien réfrigérer le siphon et son contenu avant de disposer la mousse.

Couper les fraises en dés, concasser les pistaches et mélanger le tout avec le sucre.

Au moment de servir, mettre moitié de fraises, disposer des morceaux de biscuit aux amandes et ajouter pour moitié (ou plus...) d'espuma de pistache.

Si vous n'avez pas de calissons...

Ingrédient du biscuit aux amandes:

2 blancs d'oeufs, 

2 c. à s. de sucre

10 c. à s. de poudre d'amande.

Préparation : 

Mélanger le tout et l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser cuire thermostat 8 (240°) pendant 10 minutes. 

espuma, pistache, fraises, amande