Muffins sans gluten au lemon curd

J'en ai aussi fait à la confiture de fraise...

J'ai adapté la préparation de mes "muffins fruités à coeur".

Ingrédients :

70 grammes de farine de maïs, 130 g. de farine de riz
50 g. de sucre

1 sachet de levure
1sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

2 oeufs
70 grammes de beurre fondu ou d'huile de tournesol, ou de margarine
15 cl de lait

Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Mélanger les ingrédients secs tout d'abord, puis les autres séparément. Ensuite, incorporer le mélange sec à la préparation liquide.
Remplir à moitié des moules à muffins et relever les bords de pâte pour faire un petit puits où vous placerez une cuillérée de confiture. Ensuite, recouvrir du reste de pâte.

Enfourner jusqu'à ce que les muffins soient dorés.




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