C'est pour moi une belle découverte! Le safran est cher, mais je me suis fait ce petit plaisir pour connaître le parfum de cette fleur cueillie à l'aurore, avant le réveil des insectes butineurs...
Cette recette figure dans l'ouvrage collectif Desserts glacés, aux éditions Marabout.
Ingrédients (pour un litre de glace):
85 g. de raisins secs hâchés1 grosse pincée de stigmates de safran
6 jaunes d'oeufs
140 grammes de sucre
170 ml. de lait
500 ml de crème liquide
2 bâtonnets de cannelle brisés en deux
Préparation :
Au préalable, deux choses importantes: laisser infuser une heure le safran dans 20 ml. d'eau chaude (j'ai couvert le récipient, de peur de perdre les arômes). Laisser tremper les raisins secs une heure également, dans de l'eau bouillante.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la cannelle et le sucre. Laisser infuser 30 minutes, filtrer le liquide et y incorporer le safran (j'ai mis l'eau également, même si cela n'est pas précisé... je me dis qu'à ce prix-là, on garde tout!).
Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier et y ajouter 60 ml. du mélange lait-safran. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Incorporer le reste de la préparation lactée et remettre le tout dans la casserole à feu doux ou moyen : bien mélanger constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuiller.
Ajouter les raisins bien essorés et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur avant de sortir la sorbetière! glace, safran, fleurs, cannelle, raisin
Cette recette figure dans l'ouvrage collectif Desserts glacés, aux éditions Marabout.
Ingrédients (pour un litre de glace):
85 g. de raisins secs hâchés1 grosse pincée de stigmates de safran
6 jaunes d'oeufs
140 grammes de sucre
170 ml. de lait
500 ml de crème liquide
2 bâtonnets de cannelle brisés en deux
Préparation :
Au préalable, deux choses importantes: laisser infuser une heure le safran dans 20 ml. d'eau chaude (j'ai couvert le récipient, de peur de perdre les arômes). Laisser tremper les raisins secs une heure également, dans de l'eau bouillante.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la cannelle et le sucre. Laisser infuser 30 minutes, filtrer le liquide et y incorporer le safran (j'ai mis l'eau également, même si cela n'est pas précisé... je me dis qu'à ce prix-là, on garde tout!).
Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier et y ajouter 60 ml. du mélange lait-safran. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Incorporer le reste de la préparation lactée et remettre le tout dans la casserole à feu doux ou moyen : bien mélanger constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuiller.
Ajouter les raisins bien essorés et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur avant de sortir la sorbetière! glace, safran, fleurs, cannelle, raisin
sans la cannelle, je suis preneuse!!!
RépondreSupprimerMerci beaucoup! Sans cannelle, c'est sûrement tout aussi bon! Bise!
SupprimerElle a l'air tout onctueuse et très gourmande cette glace, hum et si je me laissais tenter ? :p:p
RépondreSupprimerBisous
Manon
Eh bien, je ne te dirai qu'une chose: fonce! Hihi! Merci beaucoup pour ta visite! Bise!
Supprimerwow, quelle glace parfumée avec toutes ces epices! :)
RépondreSupprimerMerci beaucoup! J'espère que tu tenteras cette recette! Elle en vaut le coup. Bise et à bientôt!
Supprimeroh, j'imagine qu'elle doit être délicieuse cette glace
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