Laetitia ? Une jeune femme à la fois sûre d'elle et sensible, curieuse de tout et notamment de cuisine, (elle a son CAP cuisine, oui, chapeau bas!) et qui prend à bras-le-corps, courageusement, ses débuts dans l'enseignement (à tel point que j'oublie tout le temps qu'elle n'en est qu'à ses débuts! ).
Au retour des vacances de Noël, Laetitia m'apporte un joli (et savoureux) cadeau: un petit pot de chutney de pommes ! Je n'en avais jamais mangé de ma vie!
Comme je ne mange pas de foie gras, j'ai préparé un pâté de foies de volaille maison pour accompagner ce délice...
La recette du chutney? J'oublie à chaque fois de la demander ... tsss. Mais promis, je vous la transmettrai, si la belle Laeti le veut bien.
La recette du pâté de foies de volailles? Je l'ai trouvée dans le livre intitulé "Pâtes à tartiner maison", de Marion Kemper, aux éditions Toquades. Je vous invite à acheter ce livre qui est propose des recettes très faciles et bien sûr délicieuses!
La recette est simple:
Ingrédients:
500 grammes de foies de volaille
25 cl de lait
2 cs bouillon de volaille
100 g. de beurre
1 petit verre de cognac (je n'en ai pas mis pour ma préparation)
1 tranche de pain de mie (j'ai pris du pain normal)
le jus d'un demi citron
1 gousse d'ail
sel-poivre
Préparation:
La veille, retirer les impuretés des foies de volailles (fiel, nerfs...). Les rincer, les couper en quatre et les laisser mariner dans le lait toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, les égoutter et les essuyer.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux à feu vif 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Saler, poivrer (arroser de cognac si vous aimez et faites flamber).
Enlever la croûte du pain et couper la tranche en petits carrés. Ajouter dans la poêle avec le bouillon et le reste du beurre. Mélanger.
Verser le tout dans un mixeur avec la gousse d'ail hachée et ajouter le jus de citron. Il faut bien tout mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange dans une terrine et filmer le tout, avant de le mettre au réfrigérateur au moins 6 heures avant dégustation. Merci Laetitia, pour ce cadeau fait de tes mains: une merveille pour les papilles!
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Miam? Pas miam?