Soufflé au chocolat, recette du chef Alain Ducasse

Recette trouvée sur le site "L'Académie du goût", expliquée en photos et en vidéo.

Ingrédients (pour deux personnes):

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
5 g. de sucre rapadura
25 g. de chocolat noir
Beurre.

Préparation:

Préparer les ramequins, afin que la pâte monte bien et ne retombe pas : chemiser les ramequins de beurre et de sucre. Les laisser une demi-heure au réfrigérateur.
Au bout de vingt minutes, commencer la préparation.
Faire fondre doucement (au bain-marie ou au four micro-ondes) le chocolat.
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel et le sucre.
Sortir les ramequins du réfrigérateur et ajouter du beurre à température ambiante pour que la préparation monte facilement le long des parois pendant la cuisson.
Incorporer les blancs au chocolat fondu et verser la préparation dans les ramequins.

Pour permettre une meilleure poussée à la cuisson, pratiquer avec le pouce une rainure de quelques millimètres de profondeur, le long du bord.

Mettre au four à 175/180° pendant une dizaine de minutes (avec mon four, c'est toujours plus long... il se fait vieux, le pépère!).

Servez avec du cacao en poudre.