Cookies sans gluten: abricot, chocolat et pistache (inspiration Laura Todd).

Pour le goûter, en réduisant le sucre de moitié, c'est tout simplement délicieux! Même sans gluten. Parole de mon goûteur préféré!

J'ai apporté quelques autres modifications en remplaçant pour moitié le beurre par de la purée de noisette et en substituant à la farine de riz (je n'en ai pas en ce moment) de la maïzena.

La base qui m'a aidée à réussir ces cookies croquant dessus, moelleux dedans, est la recette (aménagée) de Laura Todd, dont vous reconnaîtrez le livre sur la photo.

Ingrédients :

60 grammes de farine de châtaigne
60 grammes de maïzena
60 grammes de purée de noisette
60 grammes de beurre
60 grammes de sucre
1 oeuf
2 grammes de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait
60 grammes de pépites de chocolat
60 grammes de pistaches
abricots sec moelleux découpés en morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 140/160°
Dans un récipient, mélanger les farines et la levure.
Dans un autre, mélanger le sucre, le beurre et la purée de noisette. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Verser cette préparation dans le premier récipient, ajouter le lait et bien mélanger.
Ajouter le sel, les pépites de chocolat, les pistaches et les morceaux d'abricots.
Mélanger à nouveau et former des boules de pâte avec deux cuillers à soupe qui serviront à les modeler et les déposer sur la plaque du four. Aplatir les boules pour leur donner leur forme de cookies.
Mettre au four et laisser cuire 15 à 25 minutes, selon la taille des cookies: quand ils sont cuits, ils ne sont pas manipulables, car mous et fragiles. Il faut donc les laisser refroidir avant de les déguster.

Mon chéri a bien aimé!