Muffins moka et décoration en pâte à sucre

Abonnée depuis plusieurs mois au magazine Cake Déco des éditions Altaya, je profite de tous les précieux conseils que je peinais à trouver ailleurs ou bien dont je ne pouvais bénéficier autrement.

Toutes les six semaines, je reçois six magazines accompagnés chacun d'un accessoire culinaire (moule, empreinte en silicone, douille, boîte de rangement, etc.). En calculant, je me rends compte que je fais vraiment une affaire. Les leçons proposées permettent de réaliser de superbes décorations de gâteau, que ce soit en pâte à sucre ou à l'aide d'un glaçage.

Et tenez-vous bien: je recevrai au bout d'un certain temps le plateau tournant incliné pour pouvoir décorer les gâteaux sous des angles plus délicats.

Cette fois-ci, j'ai testé la recette de muffins moka, avec leur crème au beurre et leur décoration en pâte à sucre à faire soi-même. Un patron est proposé pour réaliser cette feuille teintée au pigment alimentaire brillant.

J'ai beaucoup aimé le résultat, car le dessus des muffins, craquant, contrastait avec la douceur de la crème au café. Un délice.

Le seul bémol est, comme pour beaucoup de recettes, la quantité de sucre que je trouve vraiment excessive, même si je me suis régalée à la dégustation (même problème avec les cookies de Laura Todd, dont je retire la moitié de sucre : tous ceux qui ont goûté les miens sont convaincus).
Je conseille donc vraiment de retirer près de la moitié du sucre (sauf peut-être pour la crème au beurre, à tester).

Ceci dit, je vous livre la recette, telle qu'elle est indiquée dans le numéro 10. Et puis, lorsque c'est exceptionnel, le sucre et la crème au beurre ont moins d'incidence sur la santé que si l'on en prend l'habitude. Tout est une question d'équilibre.

Ingrédients

Pour les muffins:

1 c. à s. de café
2 c. à c. d'eau bouillante (j'ai pris de l'eau froide)
125 g de beurre
125 g de sucre brun en poudre (j'ai pris du rapadura)
2 oeufs
125 g de farine levante (ou pas, comme dans mon cas)
2 c. à s. de cacao en poudre
1/2 c. à c. de levure (4 grammes pour moi, car ma farine était sans levure).

Pour la crème au beurre :

2 c. à s. d'eau chaude
3 c. à c. de café instantané
350 g de sucre glace
175 g de beurre ramolli et légèrement salé

Préparation : 

Pour les muffins: 

Préchauffer le four à 180°
Préparer 12 moules (j'ai le moule en métal à empreintes où je dépose des moules en papier).
Faire dissoudre le café dans l'eau.
Dans un saladier, mélanger intimement le beurre et le sucre. Ajouter le café et battre à nouveau.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Tamiser la farine, le cacao et la levure et mélanger à la préparation précédente.
Verser cette pâte dans les moules et mettre au four 15 à 20 minutes.

Pour la crème au beurre: 

Mélanger l'eau et le café.
Tamiser le sucre glace et le mélanger au beurre. Ajouter le café. Mélangez bien.
J'ai mis la crème au frais avant de la passer à la poche à douille. J'ai choisi la douille en étoile.