Pain d'épices de rêve

Un pain d'épices moelleux, avec du relief, sans être trop fort.

Cette recette de Philippe Conticini a plu à toutes les personnes qui ont goûté: famille, collègues...

Une amie m'a même dit : "Moi qui n'aime pas le pain d'épices, j'ai adoré."

La recette nous est offerte sur la page facebook du pâtissier, où le mercredi, vous pouvez assister en live à la préparation de douceurs en tout genre : https://www.facebook.com/PhConticini/?fref=ts

Je me contente de copier la recette ici, en indiquant mes aménagements : je n'ai pas mis de zestes d'orange et de citron (je n'ai pas la râpe adéquate). On pouvait mettre un peu de poudre de réglisse et du clou de girofle, mais c'était facultatif. Je n'avais pas de miel de sapin, alors j'ai utilisé du miel d'acacia.

Ingrédients:

• 135 g de lait demi-écrémé
• 90 g de beurre
• 55 g de sucre roux
• 130 g de miel liquide (sapin)
• 2 petits œufs
• 15 g de mélasse (la visqueuse, au lieu du sucre de mélasse, que je n'avais pas à ce moment-là).

Les poudres 

• 105 g de farine de blé de type 45
• 60 g de farine de Sarrazin
• 1 pincée de fleur de sel (1 g)
• 1 cuillerée à café (3 g) de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie)
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g d’épices à pain d’épices
• 20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
• 30 g d'amandes effilées et légèrement grillées

Préparation: 

Préchauffer le four à 170-180°.

Mélanger les poudres à part. Y ajouter le lait et les oeufs: il faut battre le mélange de façon à l'aérer et à faire apparaître de petites bulles à la surface.

Dans une casserole, faire fondre doucement le mélange de miel, beurre (comme j'avais de la mélasse liquide, je l'ai ajoutée à ce moment-là).

Verser cette préparation dans le mélange poudres, oeufs, lait.

Bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake beurré. 

Et voilà! Une autre fois, je testerai avec les zestes.

pain d'épices, pâtisserie