Boule dentelle, recette de Nina Métayer

Cette recette est disponible dans le livre de Nina Métayer intitulé La délicate pâtisserie 🤗

Il s'agit d'une sphère de bavaroise au miel et de croustillant avec en leur cœur un biscuit au miel et deux inserts de confit de citron. Un vrai délice, cette douceur acidulée à la fois fondante et croquante 🙏
Merci beaucoup pour à Nina Métayer pour ces explications très claires et pour le pas à pas en images !

Réalisation des coques en meringue.