Muffins à la noisette sans gluten et sa crème fouettée aux amandes

Ils ont eu du succès. La recette vient du livre de Valérie Cupillard Desserts et pains sans gluten. D'après le livre, c'est un gâteau réalisé dans un moule de 20 cm, mais il est possible de répartir la pâte dans des moules à muffins.
On n'est pas tenu de préparer la crème pour réussir son goûter! Toutefois, je peux vous assurer qu'elle était délicieuse!

Ingrédients  

Pour les muffins :

70 g. de purée de noisette
70 g. de sucre (j'en ai mis 50 g. et personne ne s'est plaint! Hihi!)
3 oeufs
50 g. de farine de riz

Pour la crème : 

40 g. de purée d'amandes blanches
250 ml de crème de soja liquide
2 c. à s. de sucre glace

Préparation  

Les muffins :


Mélanger vivement la purée de noisette et le sucre. Incorporer les oeufs un par un , puis la farine.
Verser dans les moules à muffins et enfournez à thermostat 6 jusqu'à ce qu'ils soient cuits (vous connaissez le test du couteau qui doit ressortir sec).

La crème :

Délayer la purée d'amandes avec un peu de crème de soja liquide, puis ajouter le sucre glace et enfin le reste de crème de soja.

Mettre au frigo 15 minutes minimum.
Battre au fouet la crème pour l'émulsionner, l'aérer. On peut aussi utiliser un blender.
A servir en accompagnement.


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